Os bioprocessos são etapas de transformação que ocorrem utilizando enzimas, microrganismos e/ou outros agentes biológicos. As pesquisas realizadas no LaSABio têm o intuito de atuar no desenvolvimento e melhoria de processos enzimáticos e fermentativos para aproveitamento de resíduos e obtenção de co-produtos. Além disso, a equipe do LaSABio atua em projetos de construção de equipamentos de automação e monitoramento, visando à busca das melhores condições operacionais dos processos estudados.

Entre os setores que podem ser beneficiados pelos trabalhos do laboratório, estão as usinas de etanol e a indústria cervejeira. O LaSABio desenvolve pesquisas relacionadas ao tratamento de toxidade de grãos e de resíduos industriais sólidos  e à produção de etanol de segunda geração e de biocombustíveis.